دراسة فرنسية حديثة تحذر: مركب طبيعي في اللحوم الحمراء يرفع خطر الإصابة بالسكري

أظهرت نتائج أولية لدراسة فرنسية أن الارتفاع في استهلاك مركب يتواجد طبيعيا في اللحوم الحمراء يمكن أن يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 63%.

وسلط الباحثون الضوء على مركب حمض N-غليكوليل نيورامينيك، المعروف اختصارا بـ Neu5Gc، وهو أحد أنواع السكريات التي تنتجها غالبية الثدييات بصورة طبيعية، في حين فقد الإنسان القدرة على إنتاجه نتيجة طفرة جينية قديمة. ويتواجد هذا المركب بوجه خاص في اللحوم الحمراء، وتحديدا لحوم الأبقار والأغنام، وبكميات أقل في منتجات الألبان.

وفي إطار متابعة استمرت أكثر من 7 سنوات، درس الباحثون العلاقة بين استهلاك Neu5Gc والإصابة بالسكري ضمن دراسة NutriNet-Santé الفرنسية، وهي دراسة واسعة تتناول العلاقة بين النظام الغذائي ونمط الحياة والصحة. وضمت الدراسة مشاركين بلغ متوسط أعمارهم 42 عاما، وشكلت النساء 79% منهم، ولم يكن أي منهم مصابا بالسكري من النوع الثاني أو السرطان عند بدء الدراسة. وسجل المشاركون الأطعمة التي تناولوها خلال ثلاثة أيام، واستعان الباحثون بهذه البيانات لتقدير كمية Neu5Gc المستهلكة يوميا.

وخلال فترة متابعة بلغ متوسطها 7.2 سنوات، سجل الباحثون 966 حالة إصابة جديدة بالسكري من النوع الثاني. وقسم الباحثون المشاركين إلى خمس مجموعات وفقا لمستوى استهلاكهم لـ Neu5Gc المستمد من اللحوم. وأظهر التحليل أن الأشخاص في المجموعة الأعلى استهلاكا كانوا أكثر عرضة للإصابة بالسكري بنسبة 63% مقارنة بأفراد المجموعة الأقل استهلاكا.

وظل هذا الارتباط قائما بعد أخذ عوامل أخرى في الاعتبار، منها العمر والجنس والنشاط البدني وجودة النظام الغذائي والتدخين والحالات الصحية الأخرى. كما ظهر الارتباط لدى الرجال والنساء على حد سواء. ولم يجد الباحثون ارتباطا بين Neu5Gc المستمد من منتجات الألبان وزيادة خطر الإصابة بالسكري، بينما ارتبط ارتفاع إجمالي استهلاك المركب من جميع المصادر الغذائية بزيادة الخطر بنسبة 37%، وكان هذا الارتباط مدفوعا بدرجة كبيرة بالمصدر المستمد من اللحوم الحمراء.

وحول الاستجابة المناعية، عندما يتناول الإنسان أطعمة تحتوي على Neu5Gc، يمكن أن يمتص الجسم المركب ويدمجه في أنسجته. وبما أن جسم الإنسان لا ينتجه بصورة طبيعية، يتعامل معه الجهاز المناعي باعتباره مادة غريبة، وينتج أجساما مضادة ضده. ويعتقد الباحثون أن هذه الاستجابة قد تؤدي إلى التهاب مزمن، وهو ما قد يفسر جزئيا العلاقة التي رصدتها الدراسة بين استهلاك المركب والسكري من النوع الثاني.

وقال الدكتور ليوبولد فيزو، الباحث الرئيسي من جامعة السوربون باريس الشمالية في بوبيني بفرنسا، إن النتائج تدعم فرضية أن الالتهاب المزمن قد يكون إحدى الآليات التي تربط بين استهلاك اللحوم الحمراء والسكري من النوع الثاني، مضيفا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لمعرفة ما إذا كان المركب نفسه مسؤولا عن هذا الارتباط أم أن هناك مكونات أخرى تساهم في ذلك.

وأكد الباحثون أن النتائج لا تثبت وجود علاقة سببية لأن الدراسة رصدية ولا تزال أولية. ويعتزم الباحثون في الدراسات المقبلة قياس الأجسام المضادة لـ Neu5Gc بصورة مباشرة ودراسة علاقته بمكونات أخرى في اللحوم الحمراء، مثل حديد الهيم، بهدف اختبار الآلية المقترحة وفهم العلاقة مع السكري بصورة أدق.