ابتكار علمي جديد في روسيا لاستعادة القيمة الغذائية للخضروات المجففة

توصل فريق بحثي يضم علماء من جامعة فولغوغراد التقنية الحكومية (VSTU) إلى ابتكار تقنية تمكن من استعادة القيمة الغذائية للخضروات المجففة لتصبح مطابقة للخضروات الطازجة. وقد حدد الباحثون معاملات دقيقة لإعادة الترطيب وامتصاص الماء، مما يضمن إنتاج أغذية تحافظ على نسب البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في المحاصيل الطازجة.

وأوضح الباحثون أن التجفيف يعد وسيلة مثالية لحفظ الخضروات وتخزينها لشهر طويلة دون الحاجة لمواد كيميائية، وهي تقنية مفيدة لتأمين التغذية في رياض الأطفال والمدارس. ورغم التركيز العالمي السابق على الخضروات الورقية، فقد ركزت الدراسة الحالية التي شملت جامعات مثل جامعة فولغوغراد الحكومية وجامعة كاباردينو-بالكاريان الحكومية الزراعية على الخضروات الجذرية والبطاطس.

وجرى خلال التجربة اختبار عينات من الشمندر والجزر والبطاطس والبصل عبر طريقتين هما التجفيف بالحمل الحراري والتجفيف بالأشعة تحت الحمراء. وأكدت فالنتينا خروموفا، عميدة كلية تكنولوجيا إنتاج الغذاء في جامعة فولغوغراد التقنية الحكومية، أن التجفيف بالأشعة تحت الحمراء قلل من فقدان العناصر الغذائية بشكل ملحوظ مقارنة بالطريقة الأخرى.

وبناءً على هذه النتائج، أُعدت أطباق مثل عصيدة الحنطة السوداء مع الخضروات وحساء البورش باستخدام الخضروات المُعاد ترطيبها، وأثبتت الفحوصات التطابق التام بينها وبين الأطباق المُحضرة من خضروات طازجة. ويخطط العلماء لمواصلة أبحاثهم لدراسة تأثير ظروف التخزين المختلفة على هذه المحاصيل.